Albóndigas de Berenjena

Albóndigas de Berenjena

Nunca habías pensado en hacer esta comida hasta que ví está receta de Albóndigas de Berenjena delicioso.

Ingredientes

• 1 berenjena, grande
• 1/2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 taza de frijol, cocido
• salsas de tomate
• 1 taza de panko
• aceites de oliva
• sal, y pimienta

Direcciones

1. Picar la cebolla en corte grueso.
2. Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite.
3. Cortar la berenjena en dados grandes. Sofreírla en otra sartén y añadir una o dos cucharadas de agua. Cocinar tapada hasta que esté blanda.
4. Colocar dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.
5. Pulsar pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agregar sal, pimienta y el panko, debes obtener una masa firme pero moldeable.
6. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.
7. Hornear por 35 minutos a 180°C.
8. Servir acompañadas de salsa de tomate.