Para que suban bien las claras; no deben tener ni una pizca de yema.

Utilice huevos en la temperatura ambiente.

Este secreto no es sólo para merengue sino para las para la repostería en general.

Sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes.

Cuando agregue el azúcar hágalo poco a poco y sin dejar de batir.

 Asegúrese de que se mezcle muy bien el azúcar antes de añadir más.

El crémor tártaro es un buen auxiliar para que suba un merengue y se mantenga firme. Utilice media cucharadita por cada 8 claras.

Antes de hacer el merengue verifique que el recipiente esté limpio y seco.

Para hacer que suban claras bátalas a la más alta velocidad de su batidora cuando estén firmes baje la velocidad.

Cuando haya merengue utilice el utensilio adecuado recuerda que las claras aumentarán 8 o 10 veces su volumen.

Para adorar el merengue se debe meter en el lanzador del oro es decir que la flama quede encima del merengue y no abajo.