Verduras Ratatouille

Verduras Ratatouille

Promete que solo comeras un poquito de esta rica receta de Verduras Ratatouille .

Ingredientes

• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 kilos de berenjena, cortada en cubos de 2 cm.
• 1/2 kilos de calabacita, cortadas en rodajas
• 3 filetes de anchoa, cortados fino
• 2 cebollas, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 tazas de perejil, picado
• 1/2 tazas de albahaca, fresca picada
• 4 ramas de tomillo fresco
• 2 cajitas de jitomate cherry
• 1 chile seco, peperoncino
• 1 toque de vinagre balsámico

Direcciones

1. Ponga servilletas de papel sobre un platón grande. Caliente 1/3 de taza de aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio. Agregue la berenjena y sazone con sal y pimienta. Cocínela por 10-12 minutos hasta que esté suave y cocida. Quite la berenjena del sartén y ponga sobre las servilletas en el platón.
2. Agregue ¼ de taza de aceite de oliva en el sartén y cocine las calabacitas. Cuando estén suaves, pase las calabacitas al platón con las berenjenas a escurrir.
3. Agregue otro ¼ de taza de aceite de oliva al sartén y deje que las anchoas, cebolla, ajo y hierbas (perejil, tomillo y albahaca) se cocinen unos 5-7 minutos. Hasta que la cebolla esté caramelizada. Agregue los jitomates y cocine otros 10-12 minutos.
4. Regrese la berenjena y las calabacitas al sartén y agregue el chile seco. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar por 20 minutos. Agregue el vinagre balsámico y sirva a temperatura ambiente.