Souffles Calientes de Naranja y Cointreau

Souffles Calientes de Naranja y Cointreau

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Ingredientes

• 110 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1 cucharada de cointreau
• 250 mililitros de leche de vaca
• 1/2 vainas de vainilla, cortada
• 4 huevos, separados
• 2 cucharadas de harina
• azúcar glass, para espolvorear

Direcciones

1. Precaliente el horno a 180 C.
2. Engrase 6 moldes para souffle con mantequilla derretida y espolvoree cada moldecito con azúcar hasta cubrir los lados.
3. Ponga el jugo de naranja y la ralladura en una olla chica a fuego medio-alto. Deje cocinar durante 3-5 minutos, hasta que se reduzca. Debe de quedar bastante espeso.
4. Incorpore el Cointreau (licor de naranja) a el jugo de naranja rascando la base de la olla con una pala de madera. Deje enfriar.
5. Ponga la leche y la vaina de vainilla (abierta a lo largo) a hervir.
6. Mezcle en un recipiente 2 yemas de huevo y 75 gramos de azúcar. Agregue el harina.
7. Saque la vaina de vainilla de la leche. Ponga un poco de la leche en la mezcla de huevo y luego incorporar toda la mezcla a la leche de la olla.
8. Bata rapidamente con la cuchara de madera a fuego medio hasta que la mezcla espese y hierva.
9. Deje hervir por 1 minuto para cocinar el harina y mueva sin parar para evitar que se peque.
10. Quite la olla del fuego y agregue la reducción de salsa de naranja.
11. Agregue las otras 2 yemas de huevo. Ponga una hoja de papel para hornear para evitar que se forme una capa de crema arriba.
12. Mientras, bata las claras de huevo en un recipiente limpio con la batidora hasta que estén a punto de nieve. Agregue el resto del azúcar y bata otros 30 segundos.
13. Con movimientos envolventes mezcle las claras de huevo esponjadas con la mezcla anterior. (No bata demasiado para evitar que pierda volumen la mezcla).
14. Divida la mezcla en los moldecitos de souffle ya engrasados y azucarados, hasta arriba del molde. Pase su dedo o un cuchillo arriba para que la parte de arriba quede lisa.
15. Hornee durante 12 minutos, hasta que suban. Sirva inmediatamente espolvoreados de azúcar glasé.