Risotto con Calabacitas y Chicaros

Risotto con Calabacitas y Chicaros

Hice esta receta de Risotto con Calabacitas y Chicaros el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 3 3/4 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 calabacitas, cortadas en cubos chicos
• pimientas
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 1/2 tazas de arroz para risotto, arborio
• 1/2 tazas de vino blanco seco
• 1 taza de chícharo congelado, descongelados
• 1/2 tazas de queso parmesano, rallado

Direcciones

1. Ponga a calentar el caldo de pollo y 2 tazas y media de agua en una cacerola sobre fuego bajo, mantenga caliente.
2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en otra cacerola sobre fuego medio.
3. Agregue las calabacitas en cubos y sazone con sal y pimienta.
4. Cocine las calabacitas, moviendo hasta que se doren, unos 8-10 minutos. Pase a un plato y reserve.
5. REduzca el fuego a medio-bajo. Agregue la cebolla picada y cocine por 5 minutos hasta que este suave.
6. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
7. Incremente el fuego a medio y agregue el arroz, moviendo hasta que los bordes estén traslucidos, unos 3 minutos.
8. Agregue el vino y cocine hasta que se absorba, por 2 minutos.
9. Cocine el arroz, agregando 1 taza de caldo de pollo caliente cada vez. Se debe de revolver hasta que todo el liquido se absorba antes de agregar mas caldo.
10. Siga agregando el caldo de pollo caliente y moviendo hasta que se absorba todo, unos 25-30 minutos, hasta que el arroz este suave.
11. Agregue las calabacitas y los chicaros. Cocine hasta que los chicharos se pongan verde brillante, como 2 minutos.
12. Quite del fuego y agregue el resto de la mantequilla y el queso parmesano.
13. Sirva y espolvoree mas queso parmesano encima.