Pudin de Coco de Tapioca

Pudin de Coco de Tapioca

¡Cambia tus platillos de siempre por esta rica receta de Pudin de Coco de Tapioca .

Ingredientes

• 1/2 tazas de tapioca perla
• 2 tazas de leche entera
• 1/2 tazas de azúcar
• 400 mililitros de leche de coco sin azúcar, una lata
• 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado
• 1 cucharada de cilantro fresco, fresco en hojas
• 2 tazas de agua
• 1 mango, grande pelado y cortado en cubos
• 1 cucharada de jugo de limón
• hojas de menta, para decorar

Direcciones

1. En un procesador de comida combine el jengibre y el cilantro. Coloque en una olla mediana con las 2 tazas de agua y ponga a hervir. Retire del agua.
2. Pase el agua por una coladera fina, tire los sólidos que permanecieron en la coladera y guarde el agua infusionada.
3. Regrese el agua a la olla y agregue la leche y el azúcar. Agregue la tapioca y regrese a un hervor. Baje el fuego a un fuego muy bajo y permita que se cocine la tapioca hasta que el pudín se haya espesado (aprox 30 minutos).
4. Agregue la crema de coco, mezcle y retire del fuego. Vierta en un bowl, cubra y refrigere por al menos 3 horas antes de servir.
5. Mezcle los cubos de mango con el jugo de limón y al momento de servir coloque primero el pudín y sobre el el mango.