Pay de limón

Pay de limón

La forma diferente y más sabrosa de comer Pay de limón , disfrútalo.

Ingredientes

• 300 gramos de harina, para la base
• 60 gramos de azúcar, para la base
• 1 cucharadita de sal, para la base
• 180 gramos de mantequilla sin sal, para la base
• 1 huevo, para la base
• 10 mililitros de agua, fría, para la base
• 300 mililitros de leche entera, para el relleno
• 60 gramos de fécula de maíz, para el relleno
• 150 gramos de azúcar, blanco, para el relleno
• 100 mililitros de jugo de limón, para el relleno
• 1 limón, ralladura, para el relleno
• 4 yemas de huevo, para el relleno
• 80 gramos de mantequilla sin sal, para el relleno
• 3 claras de huevo, para el merengue
• 70 gramos de azúcar refinada, para el merengue

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En el vaso del procesador, tamiza la harina con la ayuda de un colador; agrega el azúcar y la sal.
3. En el mismo vaso agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla con el aditamento de la pala de la batidora hasta que quede una consistencia arenosa.
4. A la misma mezcla agrégale un huevo revuelto con agua y vuelve a mezclar para que quede una masa más uniforme y no esté pegajosa. Cubre con plástico adherente y deja reposar por 1 hora.
5. Sin manipular mucho la masa, estira la masa del tamaño del molde que vas a utilizar y que no esté muy gruesa.
6. Moldea la masa a la forma del molde para cubrir por completo y corta el exceso con un cuchillo. Vuelve a refrigerar 5 minutos.
7. Hornea por 15 minutos a 180 grados, hasta que esté bien dorada.
8. Para el relleno, en un recipiente agrega la fécula de maíz, azúcar, jugo de limón, ralladura de limón y las yemas de los huevos y mezcla muy bien hasta que no quede ningún grumo.
9. Agrega leche tibia a la mezcla anterior sin dejar de mezcla y lleva a una olla a la estufa a fuego bajo. Es importante no dejar de mover para que no se cocine el huevo.
10. Retira del fuego cuando la mezcla espese.
11. Dejar enfriar y agrega a la base del pay de limón la mantequilla sin sal a temperatura ambiente para darle más cuerpo a la mezcla; mueve hasta disolver toda la mantequilla.
12. Para el merengue, coloca las claras y el azúcar a baño maría, mezcla muy bien para que no se cuajen las claras y mueve hasta disolver todo el azúcar .
13. Vierte toda la mezcla en la batidora por aproximadamente 10 min hasta que el merengue esté más sólido, a punto de turrón.
14. Monta el merengue y tuesta con soplete.