Pastel de Manzana con Caramelo

Pastel de Manzana con Caramelo

Esta receta de Pastel de Manzana con Caramelo es de nuestras favoritas, y nada mejor que lo tu compruebes. No pierdas la oportunidad de prepararla y consentirte sin remordimientos.

Ingredientes

• 600 gramos de mantequilla, cortada en cubos a temperatura ambiente
• 480 gramos de azúcar morena
• 6 huevos
• 800 gramos de harina
• 1 taza de crema ácida
• 1 taza de jugo de manzana
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• 4 cucharadas de canela en polvo
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 2 manzanas, rallada, con todo y cáscara
• 1 1/2 tazas de azúcar morena, para el betún y ganache de caramelo
• 180 gramos de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente para el betún, y ganache de caramelo
• 3/4 tazas de crema para batir, para el betún¸ y ganache de caramelo
• 3 tazas de azúcar glass, para el betún, y ganache de caramelo
• 1 cucharada de leche de vaca, para el betún
• 300 gramos de chocolate, para el ganache de chocolate
• 90 gramos de mantequilla, g cortada en cubos, para ganache de chocolate
• 1/2 tazas de crema para batir, para ganache de chocolate
• 1 cucharada de miel de maple, para ganache de chocolate
• al gusto de manzana, cubierta con caramelo, para decorar
• al gusto de palito de pretzel, cubiertos con chocolate para decorar
• al gusto de cacahuate, troceado y ligeramente tostado, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa y enharina dos moldes para pastel.
2. Acrema en la batidora la mantequilla con el azúcar agrega los huevos uno a uno, añade los polvos cernidos e intercala con los líquidos, bate hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea. Al final, incorpora la manzana rallada.
3. Sirve la mezcla en dos moldes engrasados y hornea durante 30 minutos o hasta que esté totalmente esponjoso el pan. Desmolda enfría y reserva.
4. Para el betún de caramelo, en una ollita a fuego bajo derrite el azúcar y cocina sin mover hasta que tenga un color ámbar. Agrega la mantequilla y cocina 4 minutos o hasta que se derrita. Apaga y agrega la crema para batir, mezcla hasta incorporar. Enfría.
5. Reserva la mitad de la mezcla anterior para la ganache de caramelo. Coloca la otra mitad en un bowl y agrega poco a poco el azúcar glass y la leche, bate con el batidor globo hasta obtener un betún.
6. Cubre el pastel con el betún perfectamente bien, refrigera 10 minutos.
7. Calienta una olla a fuego medio con agua y coloca los ingredientes de la ganache de chocolate hasta que se fundan e incorporen. Retira del fuego enfría un poco, baña el pastel con la ganache y refrigera 15 minutos más.
8. A la mitad de caramelo que reservaste, agerga la crema para batir y cubre el pastel. Refrigera 15 minutos más.
9. Inserta los palitos de pretzel en las manzanas. Coloca en medio del pastel y espolvorea cacahuate troceado.