Pastel de Coco y Piñones

Pastel de Coco y Piñones

Es tan fácil de hacer y tan sabrosa que no tardarás en incorporarla a tus menús rica Pastel de Coco y Piñones .

Ingredientes

• 1/2 litros de leche de vaca
• 1/2 litros de nata
• 300 gramos de queso crema
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de piñon
• 50 gramos de coco rallado
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 sobres de cuajada
• azúcar, para caramelizar el molde
• 3 cucharadas de jugo de naranja, o limón

Direcciones

1. Tostamos los piñones en el horno hasta que estén doraditos. Sacamos del molde los piñones y hacemos el caramelo.
2. Ponemos el azúcar con las 3 cucharadas de jugo de naranja o de limón. Reservamos.
3. En el 1/2 litro de leche fria, deshacemos los 2 sobres de cuajada. Ponemos en un cazo el 1/2 litro de nata líquida. Le agregamos el queso crema, los 150 gramos de azúcar y las 2 cucharaditas de la esencia de vainilla. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento removiendo bien hasta que esté todo bien deshecho.
4. Cuando comience a hervir, le añadimos la leche con la cuajada, seguimos removiendo, lo dejamos hervir 2 minutos y lo sacamos del fuego.
5. Cubrimos la base del molde caramelizado con los piñones (cuando el caramelo esté frío). Y con un cucharón le echamos por encima un poco de la mezcla hasta que los cubra por completo. Lo guaramos en la nevera durante 5 minutos para que la cuajada haga efecto y así al echar el resto, no se nos moveran los piñones del fondo.
6. Añadimos al resto de la mezcla el coco rallado y removemos bien. Sacamos el molde de la nevera, y añadimos el resto. Lo volvemos a poner en la nevera durante 4 horas, hasta que cuaje.
7. El Dulce de Coco Y Piñones ya está hecho. Para desmoldarlo, colocaremos el molde en agua caliente para facilitarnos el ponerlo en una bandeja. Decoramos al gusto de cada una.