Pasta con miga de pan crocante

Pasta con miga de pan crocante

Si no es Pasta con miga de pan crocante mejor no me invites.

Ingredientes

• 250 gramos de harina blanca
• 250 gramos de semolina
• 4 yemas de huevo
• aguas de rosas
• sal gruesa
• 150 gramos de pan rallado, miga de pan casero viejo rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajos
• 1 peperoncino
• 80 gramos de perejil fresco
• 2 anchoas, en aceite
• sal de mesa
• pimientas en polvo

Direcciones

1. Hacer una corona con la harina y el semolin, colocar en el medio las yemas de huevo.
2. Con un tenedor ir incorporando la masa desde adentro hacia afuera.
3. Una vez que los ingredientes esten unidos, agregar un poco de agua.
4. Amasar a mano hasta que la masa qude homogenea, lisa y elastica.
5. Dejar reposar cubierta con un paño durante 15 a 20 minutos para que el gluten se desarrolle y descanse.
6. Una vez que este descansada la masa, pasarla por un molde con torno en forma de chifferi.
7. Una vez que vaya saliendo la masa, ir cortandola con largo deseado.
8. Colocar la masa formada y cortada en una placa cubierta con un paño hasta el momento de la coccion.
9. Hervir una olla con agua y sal gruesa (la proporcion es de por cada litro de agua, 10 g de sal gruesa).
10. Una vez que hierva el agua, cocinar la pasta por unos 3 minutos aproximadamente.
11. Retirar con una espumadera y salsear con la mudica di panne.
12. Rallar el pan viejo y dorar en un sarten con el aceite de oliva, el ajo, el peperoncino y el perejil.
13. Una vez dorado, agregar la pasta cocida directamente en la olla con un poco del agua de cocción.
14. Agregar los filetes de anchoas picados para que se disuelvan en el agua de la salsa.
15. Rectificar sazon. Servir inmediatamente.