Paella Mixta

Paella Mixta

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Ingredientes

• 1 1/4 litros de caldo de pescado
• 12 camarones grandes
• 1/2 cucharaditas de hebra de azafrán
• 2 cucharadas de agua
• 100 gramos de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel en trozos medianos
• 100 gramos de solomillo de cerdo, en trozos medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gramos de chorizo, sin la piel en rodajas medianas
• 1 cebolla, grande picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/2 cucharaditas de pimienta cayena
• 1/2 cucharaditas de pimientón
• 1 pimiento rojo, sin semillas y en rebandas
• 1 pimiento verde, sin semillas y en rebanadas
• 12 jitomates cherry, partidos a la mitad
• 375 gramos de arroz de paella
• 1 cucharada de perejil
• 2 cucharaditas de estragón fresco, picado
• pimientas
• limones, para servir

Direcciones

1. Ponga el caldo de pescado en un cazo y llévelo a ebullición.
2. Cueza los camarones por 2 minutos y luego páselas a un plato y reserve.
3. Deje el caldo a fuego lento.
4. Ponga el azafrán en remojo en un bowl con el agua caliente unos minutos.
5. Ponga sal y pimienta a toda la carne.
6. Caliente el aceite en una paellera y fría la carne y el chorizo a fuego medio, removiendo, 5 minutos o hasta que estén dorados.
7. Sofría la cebolla removiendo.
8. Eche los ajos, la cayena, el pimiento y el azafrán con el agua y remueva durante 1 minuto.
9. Incorpore el pimiento y el tomate y remueva un par de minutos mas.
10. Incorpore el arroz y las hierbas y remueva durante 1 minuto hasta que todo este bien mezclado.
11. Ponga 1 litro del caldo y llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer unos 10 minutos sin tapar.
12. No remueva el arroz durante la cocción, simplemente agite la paellera unas 2 veces o cuando agregue nuevos ingredientes.
13. Ponga sal y pimienta.
14. Deje cocer otros 10 minutos mas hasta que el arroz este casi cocido.
15. Agregue un poco mas de caldo si es necesario y después los camarones. Déjelo cocer otros 2 minutos.
16. Cuando todo el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retírelo del fuego.
17. Cubra la paella con papel de aluminio y déjela reposar 5 minutos.
18. Sirva con limón en rodajas.