Gelatina Mosaico de Mango con Cheesecake

Gelatina Mosaico de Mango con Cheesecake

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Gelatina Mosaico de Mango con Cheesecake

Ingredientes

• 2 tazas de galleta, de coco, molidas para la base
• 1 taza de coco rallado, tostado, para la base
• 1 taza de mantequilla, fundida, para la base
• 4 paquetes de queso crema, (190g c/u)
• 1 1/4 tazas de leche condensada, para el cheesecake
• 1/2 tazas de jugo de limón, para el cheesecake
• 1 cucharada de ralladura de limón, para el cheesecake
• 1 cucharadita de vainilla líquida, para el cheesecake
• 3 sobres de grenetina, 7 g c/u, para el cheesecake
• 2 tazas de mango, en cubitos, para el cheesecake
• 1 paquete de queso crema, 190g, para la gelatina de mango
• 2 tazas de leche evaporada, para la gelatina de mango
• 1 taza de leche condensada, para la gelatina de mango
• 1 taza de mango, para la gelatina de mango
• 3 sobres de grenetina, (7 g c/u) para la gelatina de mango
• 2 tazas de mango, para la salsa de mango
• 4 cucharadas de azúcar, para la salsa de mango
• 2 cucharadas de jugo de limón, para la salsa de mango
• 1 cucharadita de ron
• 1 taza de crema de coco, para la crema
• 1 taza de crema para batir, para la crema
• 1/2 tazas de coco, tostado, para decorar

Direcciones

1. En un bowl, mezcla la mantequilla con las galletas molidas y el coco tostado. Vierte en un molde para pastel de 15 cm de diámetro y compacta con ayuda de una cuchara para formar una base. Reserva.
2. Para el cheesecake, acrema el queso y agrega la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura, la esencia de vainilla y la grenetina en forma de hilo.
3. Coloca cubitos de mango sobre la base de galleta, vierte el cheesecake, alisa y refrigera hasta cuajar.
4. Para la gelatina de mango, licúa el queso crema con la leche evaporada, la leche condensada, el mango y la grenetina en forma de hilo. Vierte sobre el cheesecake, alisa y refrigera hasta cuajar.
5. Para la salsa de mango, cocina los cubitos de mango en una ollita a fuego bajo con el azúcar y el jugo de limón alrededor de 20 minutos. Agrega el ron, cocina por 5 minutos más y enfría.
6. Bate la crema de coco con la crema para batir hasta que forme picos suaves.
7. Desmolda el pastel y cubre la parte superior con un poco de crema de coco, con ayuda de una cuchara coloca la salsa de mango y marmolea con un palillo de madera.
8. Decora con coco tostado y sirve.