Gaznate Tricolor

Gaznate Tricolor

Sencilla y sabrosa receta de puro sabor a hogar, Gaznate Tricolor .

Ingredientes

• 2 tazas de harina, para la masa
• 1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
• 1 cucharada de azúcar, para la masa
• 1/2 cucharaditas de sal, para la masa
• 2 cucharadas de esencia de vainilla, para la masa
• 60 gramos de mantequilla, derretida, para la masa
• 4 cucharadas de agua, para la masa
• 2 Huevos San Juan®, para la masa
• suficiente de harina, para extender
• suficiente de agua, para el gaznate
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• 1 1/2 tazas de azúcar, para el merengue
• 1/4 tazas de pulque, para el merengue
• 250 mililitros de Clara De Huevo San Juan®, para el merengue
• suficiente de colorante rojo, para el merengue
• suficiente de colorante verde, para el merengue

Direcciones

1. Para la masa: Mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal e integra en un bowl. Después agrega la esencia de vainilla, la mantequilla, el agua y las piezas de Huevo San Juan®. Mezcla hasta formar una masa. Tapa con plástico adherente y reserva en refrigeración por 20 minutos.
2. Divide tu masa en dos y espolvorea tu superficie con harina para poder extender tu masa, tiene que quedarte muy delgada para que tus gaznates queden crujientes. Corta tu masa a lo ancho de tus moldes, formando tiras. Cubre tus moldes con la tira de masa y cierra con un poco de agua para que se pegue y reserva.
3. Calienta suficiente aceite en una olla a fuego medio para poder freír los gaznates. Una vez caliente el aceite, baja la flama y sumerge los gaznates, baña con aceite moviéndolos constantemente, fríe por 5 minutos o hasta que estén dorados. Saca del aceite y escurre en una tabla con papel absorbente. Deja enfriar, desmolda y repite hasta terminar.
4. Para el merengue: Coloca en azúcar junto con el pulque en una olla, mezcla y lleva a fuego medio-bajo, hasta que obtengas un jarabe transparente y espeso, deberá alcanzar una temperatura de 113 °C, solo asegúrate de que la consistencia se mantenga.
5. Mientras se forma tu caramelo, bate las Claras de Huevo San Juan® con ayuda de una batidora con aditamento de globo a velocidad media-alta hasta que doblen su tamaño. Luego baja la velocidad de la batidora y sin dejar de batir, agrega de golpe el jarabe transparente de azúcar, deberá de tener un tono brillante y uniforme. Sigue batiendo a la misma velocidad por 5 minutos más o hasta que se enfríe el merengue.
6. Divide tu merengue en tres bowls. Uno se quedará en color blanco, agrega colorante rojo al segundo y mezcla hasta obtener el color deseado. Agrega el colorante verde en el tercero y mezcla hasta obtener el color deseado. Agrega los tres merengues en tres diferentes mangas con duya rizada.
7. Rellena los gaznates con los diferentes colores de merengue.
8. Sirve sobre una tabla o plato extendido y disfruta.