Deliciosos Alfajores

Deliciosos Alfajores

Los alfajores son un dulce latinoamericano, muy ricos para terminar una buena comida.

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 250 gramos de maicena
• 2 cucharaditas de levadura, royal
• 200 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de cognac
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de limón
• dulces de leche, o arequipe
• 100 gramos de coco rallado

Direcciones

1. Bata la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema homogénea, agrega las yemas una a una mezclando bien cada vez.
2. Incorpore el coñac, la vainilla y la ralladura de limón.
3. Amiza la maizena, la harina y la levadura e incorpora poco a poco al tiempo que continúas mezclando.
4. Coloque la masa en una superficie de trabajo enharinada y forme una bola, envuélvala en papel film durante un mínimo de media hora en el frigorífico (yo la dejo de un día para otro).
5. Retira la masa y déjala a temperatura ambiente unos diez minutos y amasala ligeramente hasta que esté manejable.
6. Encienda el horno a 180º para que se precaliente.
7. Corte la mitad de la masa (reserva la otra mitad para repetir la operación) y estírala con el rodillo hasta que tenga medio cm. de grosor.
8. Corte círculos de unos 4 cm. aproximadamente con un cortador o algo similar y pásalas a la bandeja de hornear recubierta de papel parafinado y repita la operación hasta acabar con la masa.
9. Hornee por tandas durante 10 minutos aproximadamente.Una vez horneadas páselas a una rejilla hasta que enfríen totalmente.
10. Una vez frías úntelas con abundante dulce de leche y únalas de a dos. Pinta los laterales con dulce de leche y pásalos por coco rallado.