Delicioso Arroz al Chipotle

Delicioso Arroz al Chipotle

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Ingredientes

• 3 jitomates
• 4 chiles chipotles adobados
• 1/4 tazas de cebolla
• 1 ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 2 tazas de arroz, remojado y escurrido
• suficiente de aceite
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1/4 tazas de grano de elote
• 1/4 tazas de chícharo
• 1/4 tazas de zanahoria, en cubitos
• suficiente de epazote
• 1 chile chipotle, seco

Direcciones

1. Licúa el jitomate con el chipotle, la cebolla, el ajo, una taza de caldo de pollo, suficiente sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
2. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite y fríe el arroz, moviendo de vez en cuando cuidadosamente para no romperlo. Cuando el arroz tenga un color dorado, retira el exceso de aceite y vierte la mezcla de jitomate, deja que se absorba ligeramente y agrega el resto del caldo de pollo, los vegetales, el epazote y el chile chipotle seco.
3. Una vez que suelte el hervor, tapa y baja el fuego. Cocina por 20 a 30 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido por completo. Rasposa 10 minutos antes de servir.