Crepas de Cuitlacoche con Salsa de Poblano

Crepas de Cuitlacoche con Salsa de Poblano

¿Te gustaría probar algo nuevo? Pues prepara este delicioso platillo de Crepas de Cuitlacoche con Salsa de Poblano .

Ingredientes

• pastas de trigo, receta Salsa Bolognesa
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/3 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 chile poblano, sin semillas y desvenado
• 1/2 tazas de elote en grano, tierno
• 1 cucharada de epazote, picado
• 2 latas de huitlacoche, cada una de 250 gramos
• 150 gramos de huitlacoche, fresco
• 2 chiles poblanos, sin semillas y desvenados
• 1/3 tazas de leche de vaca
• 60 gramos de mantequilla
• 1 1/2 cucharadas de harina de trigo
• 2 tazas de crema espesa
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de queso chihuahua, rallado

Direcciones

1. Preparar las crepas como indica la receta siguiente: mezclar 2 tazas de leche, 1 huevo, 1 taza de harina y 1 cucharada de aceite. Dejar reposar 5 minutos. Engrasar un sarten con mantequilla y calentar a fuego medio. Poner 1 cucharada y media en el sarten, moviendo para que se cubra toda la superficie. Dar la vuelta a la crepa y reservar en un plato cuando este doradita. Repetir con el resto de la mezcla.
2. Para preparar el relleno, derretir 2 cucharadas de mantequilla (30 gramos) en un sartén y agregarle 1/3 de taza de cebolla finamente picada. Saltear durante 2 minutos y añadir 1 chile poblano, el maíz, el epazote y el cuitlacoche con su jugo. Continuar a fuego medio moviendo constantemente durante 5 minutos.
3. Para preparar la salsa, moler los otros 2 chiles poblanos con la leche y reservarlos. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregar el harina y saltearla, moviendo continuamente, hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y continuar moviendo mientras se incorporan la crema, los hiles molidos y la sal. Volver a calentar a fuego medio y seguir moviendo hasta que la salsa comience a hervir. Reservar.
4. Poner una cucharada de relleno en cada crepa, enrollarla y colocar en un recipiente para horno engrasado. Taparlo con papel de aluminio y dejarlo hasta 15 minutos antes de servir.
5. Antes de servir, precalentar el horno a 260 centígrados (500 Fahrenheit). Bañar las crepas con la salsa y espolvorear con el queso. Hornear durante 10 minutos hasta que el queso se empiece a gratinar.