Carlota de Peras

Carlota de Peras

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Ingredientes

• suficiente de soletas
• 3 claras de huevo
• 3 yemas de huevo
• 120 gramos de harina
• 120 gramos de azúcar
• 6 gramos de grenetina, hidratada, para la mousse
• 170 gramos de puré de pera
• 25 mililitros de licor, de pera
• 200 gramos de crema batida
• 1 vaina de vainilla líquida
• 50 gramos de clara de huevo, para el merengue
• 100 gramos de azúcar
• 50 mililitros de agua
• 400 gramos de pera, en almíbar
• 100 gramos de brillo neutro
• 150 gramos de azúcar glass

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Monta las claras y agrega el azúcar. Incorpora las yemas y por último la harina de manera envolvente.
3. En una manga coloca la mezcla, haz las soletas sobre la charola previamente engrasada.
4. Hornea a 180°C grados por 15min.
5. Mousse de Pera:
6. Hidrata la grenetina, disuelve en el puré y en el licor de pera.
7. Incorpora la crema batida semi montada y por último incorpora el merengue italiano.
8. Merengue Italiano:
9. Monta las claras con batidora a punto nieve. Cuece el azúcar a 118°C caramelo bola suave y vierte en hilo sobre las claras, continua montado hasta que se enfríe.
10. Para terminar:
11. En un molde coloca alrededor las soletas con asentado.
12. Después incorpora la Mousse de pera en el centro, congela por lo menos 90 min.
13. Después desmolda y decora con las peras en rodajas poner brillo neutro, espolvorear con el azúcar.
14. Lista para servir.