Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate

Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate

Promete que solo comeras un poquito de esta rica receta de Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate .

Ingredientes

• 1 cebolla, en rebanaditas delgadas
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 berenjena, como de medio kilo, pelada en rebanadas (previamente escurrida con sal por media hora y enjuagada)
• 1/2 kilos de calabacita, en rodajas
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 5 huevos
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 taza de crema para batir
• 1 taza de queso parmesano
• 3 jitomates bola, en rodajas

Direcciones

1. Rebane las berenjenas y ponga a escurrir con sal durante media hora. Enjuague.
2. Corte las calabacitas y el jitomate en rodajas semi gruesas.
3. Bata los huevos con la crema, 3/4 de taza de queso parmesano, el vinagre balsámico, la sal y pimienta molida.
4. Saltee la berenjena en un poco de aceite y reserve. Acitrone la cebolla hasta que se coloree y reserve. Saltee las calabacitas, agregue sal, pimienta y la cebolla previamente cocida.
5. Ponga en el molde capas de berenjena, jitomate, y calabacita con cebolla, de la mezcla de huevos con crema, y así sucesivamente. Finalice con una capa de las verduras y un poco de orégano o si prefiere más cremosidad puede finalizar el platillo con queso y crema.
6. Hornee tapado con papel de aluminio 30 minutos a 180 grados.
7. Destape, ponga el queso parmesano restante encima y prenda el
8. Sirva caliente.