Berenjenas Empanizadas en Salsa de Jitomate

Berenjenas Empanizadas en Salsa de Jitomate

Nada como un Berenjenas Empanizadas en Salsa de Jitomate para compartir ¡Acá la receta!

Ingredientes

• 2 berenjenas, cortadas en rebanadas
• suficiente de agua
• suficiente de sal
• 4 jitomates, escalfados, para la salsa
• 1/4 cebollas, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1 taza de crema ácida, para la salsa
• 1/2 tazas de queso parmesano, para la salsa
• 1 cucharada de mantequilla, para la salsa
• suficiente de sal, para la salsa
• suficiente de pimienta, para la salsa
• suficiente de albahaca, para la salsa
• 1 taza de queso asadero, en láminas
• 2 huevos, para empanizar
• 1 taza de harina, para empanizar
• 2 tazas de pan molido, para empanizar
• suficiente de aceite, para freír
• suficiente de queso parmesano, para decorar
• suficiente de hoja de albahaca fresca, para decorar

Direcciones

1. Coloca las berenjenas en un bowl con agua y sal de grano para desflemar. Dejar reposar 20 minutos. Escurre y reserva.
2. Para la salsa, licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, la crema y el queso parmesano.
3. En una olla a fuego medio derrite la mantequilla y vierte la salsa, sazona con sal, pimienta y albahaca fresca, cocina por 10 minutos hasta que tenga una consistencia tersa. Reserva.
4. Sobre una tabla, coloca una rebanada de berenjena cubre con una rebanada de queso y encima coloca otra rebanada de berenjena. Repite hasta terminar con todas.
5. Empaniza los sándwiches de berenjena pasando por harina, huevo batido y pan molido. Puedes darle doble empanizado si lo deseas.
6. Calienta el aceite a fuego medio y fríe las berenjenas, escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
7. Sirve acompañadas de la salsa, decorada con más queso y albahaca fresca.