Tallarines con Berenjenas y Champiñones

Tallarines con Berenjenas y Champiñones

Sencilla, barata y siempre a mano rica receta de Tallarines con Berenjenas y Champiñones .

Ingredientes

• 1 berenjena, mediana en cubos
• 200 gramos de champiñón, pequeños fileteados
• 1 bote de jitomate, entero pelado de 400 g picados
• 2 dientes de ajo
• perejil, picado
• aceites de oliva extra virgen
• pimientas, recién molida
• sal

Direcciones

1. La berenjena la cortamos a lo largo en rodajas de un centímetro, salamos y ponemos en un escurridor con un plato encima. A los 30 minutos enjuagamos y cortamos en cubos.
2. En una sartén grande de fondo grueso calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos los champis junto con la berenjena y el ajo. Removemos durante 5 minutos y añadimos los tomates que hemos sacado de la lata y picado, también añadimos el líquido de la lata. Cocemos lentamente durante 15 minutos. Luego salpimentamos.
3. Mientras vamos cociendo los tallarines u otra pasta larga al gusto en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrimos.
4. Volvemos a poner los tallarines en la misma olla donde los hemos cocido, añadimos perejil picado abundante, mezclamos, vertemos la salsa, volvemos a mezclar.