Pasta Fácil con Verduras

Pasta Fácil con Verduras

Rico y deliciosos Pasta Fácil con Verduras hechos en casa.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 calabacitas, chicas
• 3 cebollas cambray
• 1 taza de jitomate cherry
• 1/2 barritas de queso de cabra
• 500 gramos de pasta fusilli, o cualquier pasta corta
• hojas de albahaca
• suficiente de aceite de oliva

Direcciones

1. Corta la berenjena en rodajas y luego en tiras de un centímetro de largo. Corta las calabacitas o en tiras o en rodajas, los jitomate cherry a la mitad, corta las cebollitas a lo largo y luego corta un poco del tallo verde, pica la albahaca finamente.
2. Pon a hervir una olla con agua y sal para la pasta. Cuando este hirviendo agrégala y deja que se cocine 7 minutos o hasta que esté al dente. Cuando cueles la pasta aparta una taza del agua en donde se cocino la pasta y aparta.
3. Mientras hierve el agua para la pasta pon a calentar un sartén con un poco de aceite de oliva y luego pon a cocinar las berenjenas con sal y pimienta, luego las calabacitas igualmente sazónalas. Después pon las cebollitas con los tallos cortados y cuando ya casi estén acitronadas y hayan cambiado de color agrega los jitomates cherry.
4. Corta el queso de cabra en rodajas más pequeñas, cuando esté colada la pasta pásala a un bowl y agrega cuando aún está muy caliente las rodajas de queso de cabra que cortaste, agrega más si crees necesario mezcla cuidadosamente con dos tenedores. Agrega poco a poco el agua que apartaste de donde se cocino la pasta para que no sea muy pastosa la mezcla del queso con la pasta, mezcla nuevamente con dos tenedores. Ten cuidado de que no se te pase el agua si no te quedará muy líquido.
5. Agrega todas las verduras cocinadas a la mezcla de la pasta con queso revuelve bien y hasta arriba agrega la albahaca y un toque de aceite de olivo.