Pasta al Horno con Berenjena y Mozzarella

Pasta al Horno con Berenjena y Mozzarella

Hice esta receta de Pasta al Horno con Berenjena y Mozzarella el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 400 gramos de pasta, codo #4
• 1 berenjena, pelada y cortada en rodajas
• 60 gramos de mantequilla
• 125 gramos de cebolla, cortada en rodajas finas
• 350 gramos de jitomate, cortados en trozos grandes
• 4 cucharadas de queso parmesano, rallado
• 125 gramos de queso mozzarella, en rebanadas
• al gusto de pimienta roja

Direcciones

1. Ponga aceite un una sartén a fuego alto hasta que tenga 1 cm de profundidad.
2. Una vez que esté bien caliente, ponga las rodajas de berenjena (todas las que entren).
3. Deles la vuelta cuando se doren por abajo y cuando los dos lados estén dorados, retire del sartén y ponga sobre papel de cocina absorbente y espolvoree con sal.
4. Ponga 4 litros de agua a hervir en una olla.
5. En otra sartén, derrita la mantequilla y acitrone la cebolla hasta que esté traslucida. Agregue los jitomates en trozos. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se reduzca un poco su jugo.
6. Precaliente el horno a 200 grados centígrados.
7. Cuando el agua de la pasta hierva, agregue 1 cucharada de sal y ponga toda la pasta de una vez, revuelva y espere hasta que este CASI al dente. Se debe de sacar 1 minuto antes de que este lista porque se sigue cociendo en el horno.
8. Mezcle la pasta ya escurrida con los jitomates y el queso parmesano rallado.
9. Engrase un pyrex o recipiente hondo para hornear y ponga la mitad de la pasta, cubra con las rodajas de berenjena y la mitad de las rodajas de mozarella.
10. Coloque el resto de la pasta encima y ponga otra capa de berenjena y otra de mozarella.
11. Meta al horno (en la parte de arriba) y cocine 15-20 minutos hasta que se derrita el queso y se forme una capa dorada.
12. Deje reposar unos 10 minutos antes de servir.