Linguini con Pesto de Coliflor

Linguini con Pesto de Coliflor

Esta receta de Linguini con Pesto de Coliflor se convertirá en una de tus favoritas. Te damos el paso a paso para que la prepares en casa fácilmente.

Ingredientes

• 450 gramos de coliflor
• 1 echalote
• 1 chile seco
• 1/2 tazas de almendra, doradas, fileteadas
• 60 gramos de queso, asiago
• 4 jitomates deshidratados
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharada de perejil, finamente picado
• al gusto de sal y pimienta
• 1/4 tazas de aceite de oliva extra virgen
• 450 gramos de linguini
• vinagre de manzana

Direcciones

1. Hidrata los jitomates en agua hirviendo por 10 minutos. Pasado el tiempo escurrirlos y picarlos finamente.
2. Cocer la coliflor en agua hirviendo por 10 minutos. Pasado el tiempo escurrirlo y triturarlo en el procesador (trituradora). Colocar la mezcla en un bowl.
3. Colocar en el procesador (trituradora) los jitomates, queso, alcaparras, almendras, echallote, chile y el perejil. Triturar hasta que quede como la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar con la coliflor
4. Agregar a la mezcla un chorrito de aceite de olivo y vinagre. Revolver, agregar mas aceite hasta obtener una mezcla pastosa.
5. Cocer la pasta en agua hirviendo con un chorrito de aceite de olivo y sal. Dejar cocer por 10 minutos.Pasado el tiempo escurrir la pasta.
6. Mezclar la pasta con el pesto. Servir.