Ensalada de Pasta Primavera

Ensalada de Pasta Primavera

Nunca había visto una rica comida como esta Ensalada de Pasta Primavera .

Ingredientes

• 50 gramos de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo, picado
• 200 gramos de espárrago, cortados en trozos pequeños
• 150 gramos de chícharo frescos, en vaina
• 100 gramos de espinaca
• 450 gramos de pasta, de tagliolini o tallarines cocidos
• 1 jugo de limón, y ralladura
• 1 puño de hierbas frescas, de primavera (menta, albahaca, eneldo y perejil; cortados finamente)
• 1 pizca de sal, y pimienta negra recién molida
• 25 gramos de avellana, tostadas y picadas
• 1/2 tazas de queso parmesano, en virutas, o queso vegetariano
• 1/4 tazas de aceite de oliva

Direcciones

1. Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el ajo y freír por un minuto.
2. Añadir los espárragos, los chícharos, frijoles de soya y espinacas. Cocine durante 1-2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden ligeramente.
3. Agregue la pasta cocida (previamente de acuerdo a las instrucciones del paquete). También agregue algunas cucharadas del agua de cocción. Mezclar todos los ingredientes.
4. Agregue el jugo de limón y la ralladura, las hierbas y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
5. Para servir, divida la pasta en 4 porciones, espolvoreé las avellanas, el parmesano y rocié con aceite de oliva.