Canelones rellenos de Espinaca, Requesón y Jamón

Canelones rellenos de Espinaca, Requesón y Jamón

¡A todos les encanta el almuerzo cuando se cocina Canelones rellenos de Espinaca, Requesón y Jamón ¡

Ingredientes

• 1 kilo de espinaca
• 1/2 kilos de requesón, o queso ricotta
• 1 1/2 tazas de queso parmesano, rallado
• 3 huevos
• 1/2 kilos de jamón serrano, picado
• 2 docenas de canelón
• 1 1/2 tazas de cebolla, picada
• 1/3 tazas de zanahoria, picadita
• 1/3 tazas de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 2/3 tazas de vino tinto
• 1 taza de puré de tomate
• 1 kilo de jitomate saladet

Direcciones

1. Poner agua a hervir en cacerola grande y reservar.
2. Acitronar en otra cacerola la cebolla, ajo, zanahoria y apio.
3. Agregar el vino y dejar que evapore un poco. Agregar hierbas de olor, puré de tomate y jitomate picado.
4. Cocinar por lo menos 45 minutos a fuego suave. Pasar por un colador chino y condimentar con sal y pimienta.
5. Reservar la salsa.
6. Para el relleno: Cocer espinacas al vapor, escurrirlas bien y picarlas fino. Agregarles los huevos, una taza de queso parmesano, el requesón, jamón picado, perejil, sal y pimienta.
7. Cocer los canelones en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, rellenar los canelones y enrollarlos. Acomodarlos en un platón engrasado y cubrir con la salsa y queso parmesano. Servir inmediatamente.