Canelones Rellenos de Cangrejo y Pesto de Espinaca

Canelones Rellenos de Cangrejo y Pesto de Espinaca

Prepara Canelones Rellenos de Cangrejo y Pesto de Espinaca y verás el delicioso sabor.

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 12 canelones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 4 cucharadas de echallot, finamente picado
• 1/2 tazas de col, cortada en tiras muy finas
• 2 tazas de carne de cangrejo, desmenuzada
• 1/2 tazas de jitomate cherry, partidos por la mitad
• 1/4 tazas de alcaparras
• 1 pizca de pimienta
• 1 taza de espinaca, lavadas y desinfectadas
• 1 diente de ajo
• 1/4 tazas de queso parmesano, rallado
• 1/4 tazas de piñón
• 1 pizca de pimienta
• 3 pizcas de sal
• 1/2 tazas de aceite de oliva
• 1/2 tazas de almendra, fileteada y tostada

Direcciones

1. Calienta en una olla mediana el agua a fuego alto y cuando rompa el hervor agrega los canelones y cuece por 7 minutos aproximadamente o hasta que estén aldente, retira del agua y enfría.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agrega el ajo, la chalota y la col, cocina por 5 minutos. Agrega la carne de cangrejo, el jitomate cherry, las alcaparras, y la pimienta. Mezcla perfectamente y cuece por 10 minutos más. Reserva.
3. Pesto:
4. Licúa las espinacas, el ajo, el queso parmesano, los piñones, salpimienta y agrega el aceite de oliva poco a poco. Reserva no debe quedarte muy molido.
5. Rellena los canelones con el cangrejo acomoda de 3 en tres en plato extendido y baña con el pesto de espinaca, termina decorando con almendra.