Canelones de Atún con Salsa de Mango

Canelones de Atún con Salsa de Mango

Si no es Canelones de Atún con Salsa de Mango mejor no me invites.

Ingredientes

• 2 latas de atún
• 150 gramos de queso manchego
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cebolla, fileteada
• pastas para lasaña
• 1 lata de chile chipotle
• 150 mililitros de yoghurt natural sin azúcar
• 2 mangos ataulfo, grandes
• especias, laurel, orégano, albahaca, pimienta molida, sal y ajo
• 1 chorrito de vinagre, dulce

Direcciones

1. El primer paso es caramelizar cebollas, esto es opcional, puedes comprarlas hechas pero recomiendo ampliamente hacerlas en casa para que tu cocina tenga un agradable aroma azucarado mientras preparas el resto. Freír en un poco de mantequilla o aceite de oliva toda la cebolla ya fileteada, cocinar hasta que estén transparentes. OJO: no quemarlas. Después, vierte las cucharadas de azúcar y el chorrito de vinagre, mueve por varios minutos hasta tener una consistencia espesa. Reserva.
2. Nuevamente freír en mantequilla o aceite un poco de ajo junto con todos los condimentos. Usa cuanto prefieras pero no demasiada pimienta. Mezclar con las dos latas de atún junto con el agua de cada una. Cocinar por 15 minutos máximo.
3. Para hacer los canelones puede seguir lo siguiente o comprar pasta ya preparada para canelones. En agua hirviendo colocar un poco de ajo, cebolla, laurel y sal. Después de unos minutos, cuando el agua tenga un buen aroma al laurel, colocar una por una 4 láminas de pasta para lasaña. Cuida que las láminas queden cubiertas totalmente por el agua. Cuando estén suaves y flexibles retirarlas y colocarlas en algún recipiente con un poco de agua a temperatura ambiente para evitar que se sigan cocinando. Precalentar el horno a 250°C.
4. Ahora se armarán los canelones. Puedes hacer tubos con las láminas de la pasta para lasaña y colocar las cebollas caramelizas junto con el atún o puede mantenerlas extendidas y colocar en este orden: una capa de cebollas caramelizadas, sobre esta una capa abundante de atún en hierbas, después enrollar cuidadosamente. Arma cuantos guste. Colocar en un refractario previamente engrasado los canelones y cubrir con el queso manchego. Debido a que todo está cocinado solo tienes que hornear por pocos minutos a 200°C, hasta que los canelones estén gratinados (el queso completamente fundido).
5. Mientras se hornea, licúa los mangos junto con un poco de chipotle (si te gusta el picante usa una cantidad abundante), el ajo, la cebolla, la sal y el yogurt. Cocinar esta mezcla por 5 minutos. Puedes cambiar el yogurt por crema si lo prefieres.
6. Una vez horneados los canelones, servir y cubrir con la salsa de mango.