Pipián Rojo con Cerdo

Pipián Rojo con Cerdo

Cualquiera se pone feliz a ver esta rica receta de Pipián Rojo con Cerdo .

Ingredientes

• 2.5 kilos de cacahuate
• 1 kilo de ajonjolí
• 1 kilo de jitomate guaje
• 25 gramos de chile guajillo
• 25 gramos de chile costeño
• suficiente de aceite vegetal
• 5 gramos de ajo italiano
• 1/4 cebollas blancas
• 25 gramos de raja de canela
• 5 gramos de concentrado de pollo
• 8 gramos de sal gruesa
• 2 gramos de clavo
• 1.5 litros de agua
• 5 kilos de espaldilla de cerdo
• 200 gramos de cebolla blanca, para la cocción de la carne
• 30 gramos de ajo italiano, para la cocción de la carne
• 2 hojas de laurel, para la cocción de la carne
• 50 gramos de sal, para la cocción de la carne
• 5 litros de agua, para la cocción de la carne
• al gusto de arroz, para acompañar
• al gusto de frijol, para acompañar

Direcciones

1. Limpia los chiles y ponlos a hervir en una olla, junto con los jitomates, por 10 minutos.
2. Tuesta el ajonjolí, el cacahuate, el clavo y la canela en un comal, sin que se quemen.
3. Licúa los chiles, el jitomate, el ajonjolí, el cacahuate, el clavo, la canela, el ajo y la cebolla.
4. Fríe la pasta previamente licuada en una cacerola a fuego medio por 30 minutos, mueve con una palita de madera constantemente para que no se pegue. Sazona con el concentrado de pollo y la sal gruesa. Enfría y refrigera.
5. Para la cocción de la carne: Cocina todos los ingredientes en olla de presión y enfría para poder cortarla.
6. Vierte la pasta de pipián, el consomé de pollo y la sal en una cacerola, cocina la mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
7. Sirve la carne, baña con el pipián y acompaña con el arroz rojo y los frijoles.