Pavo de Navidad Jugoso

Pavo de Navidad Jugoso

Esta rica receta de Pavo de Navidad Jugoso le va a encantar a toda la familia.

Ingredientes

• 1 taza de sal, (para la solución de sal)
• 1 taza de azúcar morena, (para la solución de sal)
• 2 naranjas, en cuartos (para la solución de sal)
• 2 limones, en cuartos (para la solución de sal)
• 6 ramas de tomillo fresco, (para la solución de sal)
• 4 ramas de romero, fresco (para la solución de sal)
• 5 kilos de pavo, una pieza
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cebolla, cortada en rebanadas
• 1 naranja, grande cortada en 8 trozos
• 1 rama de apio, cortado en trozos de 2 cm
• 1 zanahoria, grande, cortada en trozos de 2 cms
• 2 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 4 tazas de caldo de pavo, (para el gravy)
• 1 taza de vino blanco, seco (para el gravy)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, (para el gravy)
• 1/4 tazas de harina, (para el gravy)
• sal, y pimienta (para el gravy)

Direcciones

1. Limpie el pavo y enjuague bajo agua fría.
2. Prepare la solución de sal mezclando la sal, azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
3. Deje remojar el pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución de sal por 24 horas.
4. Precaliente el horno a 160 grados.
5. Quite el pavo de la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
6. Séquelo con toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
7. Ponga el pavo sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla. Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta.
8. Rellene el pavo con la cebolla, naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
9. Amarre las piernas con hilo para cocinar.
10. Meta el pavo al horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora.
11. Saque del horno y bañe con 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo).
12. Meta al horno otra vez (con la pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas mas). Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de pollo.
13. Saque el pavo del horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a servir.
14. Mientras, tome todos los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa de arriba.
15. Ponga la charola en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
16. Con una cuchara mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprenda en la salsa y revuelva bien.
17. Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
18. Deje que se reduzca a fuego medio-alto.
19. Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo sin parar.
20. Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien.
21. Deje que se espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.